原文 http://ift.tt/2hCIHUp 這兩天大家都在講江振誠把Restaurant ANDRE收起來的事情。這個新聞稿看起來很震撼， 仔細看看，似乎不太尋常。 以下是我對這篇公開信的一些關鍵段落的解讀。 "Restaurant ANDRE 只有我在廚房的時候才營業" 不相信。他在台灣的時候，Restaurant ANDRE就沒有營業嗎？當然不可能。或許他想說的 是，即便Restaurant ANDRE有營業，但只有他在場的時候，才是百分之百的Restaurant ANDRE。如果此說為真，那RAW當然不是百分之百的江振誠。起碼大部分時間不是。 "在這裡，我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐廳在2018年二月即將有重大 的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米 其林二星，同時 提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除在考量之列。" "江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日，為Restaurant ANDRE畫上句點" 這兩句話也很怪。如果江振誠明年二月就把Restaurant ANDRE畫上句點，那等2018米其林 指南出刊的時候，Restaurant ANDRE不就早就沒了嗎？所以很有可能是Restaurant ANDRE 還是會繼續營業，只是沒有江。這樣就跟我前面說的部份相互呼應了。 "我也懇請將台灣(或台北)米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。" 這個很妙。首先，以江的名望，幾乎確定如果台灣會有米其林指南的話，RAW應該會摘星 。只是是幾顆星？我沒吃過，所以沒有意見。我猜是不太可能拿三星。拿到兩星是最好的 結果，不過如果拿到一星的話，那會是相當尷尬的場面。或者是，雖然不太可能，但是一 顆星都沒有？ 所以為了避免任何狀況，乾脆先發制人，不要星星了。因為一來他其實不需要米其林的加 持，另一方面跳脫米其林星星的爭議，顯示自己不爭的態度。這在公關上面是相當聰明的 作法。既然自己說不要被米其林評比，那Raw的水準就成為一個永遠的謎團，只有吃過的 人才知道，沒有一個相對公平公開的評判標準。 如果江在Restaurant ANDRE之後，願意長駐台灣，無論是長駐RAW，或是另一家新開的餐 廳，整體來說對台灣的餐飲業都是好事。畢竟以他的經驗跟名望，他可以吸引許多廚師跟 他一起工作，這些跟他工作過的廚師離開他之後，也可以帶著他的經驗在外開枝散葉，無 論是走fine dining或是bistro style，或是其他各種形式，對台灣整體的餐飲發展都會 是好事。 2017/10/10 Restaurant ANDRE公告 http://ift.tt/2gt0Ioy -- FB粉絲頁: All Things Considered http://ift.tt/2xrWbbE 部落格首頁 http://ift.tt/2wFhBCD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.236.199 ※ 文章網址: http://ift.tt/2yGKdjt
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