餐廳名稱：鐵人壽司 消費時間：106年10月28日 地址：臺北市士林區福華路128巷8號 電話：02 28376688 營業時間：11:30-14:20, 17:30-21:00 （禮拜二休） 每人平均價位：（980元/1580元） 本次為1580元套餐 可否刷卡：未知 有無包廂：no 推薦菜色：小鯛魚生魚片，宜蘭龜山島牡丹蝦 官網：http://ift.tt/2iI5LFChttp://ift.tt/2lpbnFS 鐵人壽司，這是間讓我近鄉情怯的餐廳。 十年前我還小，陶醉在漫畫將太的壽司中，卻苦於在台北一直沒吃到心目中的壽司，直到 在市民大道遇見了MASA。 剛開幕的MASA意氣風發，一走進店裡看到的是極簡的裝潢，清潔的環境，忙碌的學徒和廚 師，而MASA那時候帥到掉渣游刃有餘的指揮一切並且同時和客人談笑風生，在壽司師傅中 絕對算是名列前茅帥氣和一撇小鬍子加上會笑的眼睛，讓我相信店中的女客人除了滿足食 慾外也滿足了眼睛，因為連男生的我都有點著迷..... 記得那時點完餐後從生魚片開始，握壽司、烤魚、熱湯輪番上陣，細心的MASA仔細觀察板 前客人用餐的速度和反應，適時的上菜和補茶水，並且介紹特殊魚種，那時候吃到了喜知 次，炙燒比目魚鰭邊肉(當時罕見)，宜蘭的甜蝦等特別的食材，每道都好吃，每道都衝擊 腦袋和我幼小的心靈，也開啟了我對壽司著迷的不歸路。 後來陸陸續續去了幾次，最後一次感覺質感變了，也許是餐廳經營不易，也許是師傅流動 過快，我不想繼續破壞腦中的美好就不再繼續光顧，之後聽說停業休息了陣子，直到這幾 年在天母另起爐灶開了鐵人壽司，剛開幕我就知道消息，但一直不敢去，直到今天小邱皮 想吃魚找我去，我算算季節現在秋天正是吃魚時機，好吧!希望鐵人不讓我失望.... http://ift.tt/2iHZ5av 因為是第一組客人，也是當天中午唯一一組客人，進店時通風並沒有很好，有股餐廳的 氣味流露出來，但店內清潔和狀況維持得宜，廚師的刀具砧板或是餐台的大理石台都很乾 淨清潔，後來用餐MASA的衛生管理也做得相當好，其實裝潢比起壽司店更像日式食堂，但 實木的工作檯和只有板前的座位宣告了他們是專業的壽司店。 http://ift.tt/2lpbocU 一開始上的是芥末和三樣醃菜，小黃瓜醃的稍微久了點但味道不錯，白蘿蔔爽脆可口，薑 片很特別的是跟市面上的不同味道濃郁較無辣味。 水蓮配上櫻花蝦和柴魚片是很清爽的開胃菜，熟度也掌握得不錯。 蝦子是宜蘭龜山島的牡丹蝦(應該是)，MASA向來很喜歡宜蘭的漁產，這蝦沒腥味只有純粹 的甜味，咀嚼時會黏住口腔，實在是新鮮好吃。 http://ift.tt/2iHtOEF 接著是生魚片上場，左上銀色的是台灣小鯛魚和紅色日本真鯛，兩品鮮度都好，但小鯛魚 的甜味在真鯛之上!!國產的確是好!!! 右上是馬鞭魚，不同於一般吃到的，這馬鞭魚很肥嫩鮮甜，MASA在選魚依舊傑出! 左下是水針，這美味足以洗去以往對水針單薄的印象，肉厚味甜咀嚼富彈性，加上冰涼的 口感讓人吃著不禁笑出來。 右下是秋鮕魚，聽MASA說也是台灣常見魚種，表皮炙燒後帶點淡淡的煙燻味，生熟交錯相 當好吃。 在吃到小鯛魚的時候我忐忑的心就放下了，因為還是我熟悉的MASA，食材的挑選跟保存就 像我之前吃到的一樣好。 http://ift.tt/2lpboJW 上方是北海道鮫鰈魚，表面炙燒後口感極軟，帶著淡淡的香氣，秋天真是吃魚的好季節， 每條都肥!! 下方鮪魚中肚，我喜歡中肚多於大肚，MASA的中肚肉無雜味，肥嫩中帶著淡淡鮪魚的酸味 ，入口稍微咀嚼後就劃開，真想來碗熱白飯! MASA細心的地方會根據每種魚做不同的刀工，除了斷筋外也讓咀嚼更加容易，所以食材都 不會在口腔中殘留太久，MASA應該是處女座的.... http://ift.tt/2iHKDPW 接著到了握壽司，上方是台灣赤宗，鯛魚的一種，留皮故油脂較多，不像一般的鯛魚好嚼 勁，很容易咀嚼。 下方是shima aji，中文也許是"縞鰺"，這魚味較重且肥。 握壽司開始後魚料品質很好，MASA捏壽司還是依舊好看，但最大的遺憾是醋飯跟不上魚料 的水準，我想此行如有缺點最大的問題就是醋飯了.... http://ift.tt/2lpQLgC 上方的是鰤魚，台灣叫青甘，跟紅甘是好朋友，一直都是我的心頭肉，這品不管是新鮮或 是肥嫩皆無可挑剔。 下方是竹筴魚，MASA很喜歡用平價魚，但選魚的品質和做工讓客人感覺彷彿在吃高級魚一 般，這竹筴魚就是範例，完全沒有竹筴腥味只留下殘留口腔中的美好。 http://ift.tt/2iHZ6ez 上是齒鰹，鰹魚的親戚，但和鰹魚味道完全不同，沒有鰹魚的鐵味也更加柔軟，配上茗荷 更多了一絲香氣。 中是炙燒鮫鰈鰭邊肉，記得十年前也在MASA吃過這道，當時入口即化的口感讓我震驚了十 秒鐘，今天又吃到這道，仿佛回到十年前的感動。 握壽司最後是鰆魚，台灣相當熟悉的白北仔，完全沒腥味，新鮮肥軟好吃。 http://ift.tt/2lpbpO0 接著握壽司的是右邊的海膽魚卵生菜手卷，這道雖然不錯，但就趨於平凡，可有可無。 熱食提供的是紅燒真鯛下巴，其實魚是很直接的食材，新鮮就好吃，這道魚下巴沒腥味且 魚肉肥嫩，即便很飽了還是開心地吃完....好想配飯!! http://ift.tt/2iJ0ZYz 在上握壽司途中有穿插兩道熟食，上方的是軟絲，對於烏賊控的我當然是全部吃完，很新 鮮很甜。 右下是海螺，也是沒腥味好吃，附帶黏液XD.... 最後是一碗蝦頭湯，因蝦頭沒烤過所以蝦味清淡，但魚湯味濃厚，而且極熱，作為最後結 尾也不錯! http://ift.tt/2lpbql2 MASA也變成大叔了，略禿的頭加上小肚子，跟之前的印象有點差距，但談話間還是和十年 前的他一樣有點隨性又帶點害羞，在MASA店中你從來不會聽到師傅們過多的聲音，沒有高 亢的歡迎光臨，也沒有做作的指示要求。加上外場和助手一共三人也算是極精簡的人力撐 起這間店，MASA壽司就像是我的美食初戀一樣，十年後再訪鐵人依舊感動，撇除高級裝潢 和不必要的服務卻保留著食材的品質和專業的技巧，始終保持著"初心"，十年內我也從事 和接觸不少餐飲業，對於MASA我只有佩服跟尊重，希望他一直保留著現今罕見的美好一直 啟發更多壽司愛好者，今天不搞笑，只推薦MASA的鐵人壽司。 評價 9/10分(醋飯扣分) CP值 初戀沒有CP只有美好 單人價位 1580元 無服務費 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.119.31 ※ 文章網址: http://ift.tt/2z0QPsf ※ 編輯: blair0706 (118.166.119.31), 10/29/2017 14:44:23 ※ 編輯: blair0706 (118.166.119.31), 10/29/2017 14:44:48
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