無音樂圖文網誌(2017/10) http://ift.tt/2xwjzpo 平日請假約會，想當然必須吃超值的商午。 雖然沒搶到侯布雄的活動特價，但既然電話已經打了，也就順勢訂位。 正好藉此一睹風采。 美食界眾所皆知，侯布雄本人是最年輕的米其林三星保持人。 （雖然餐廳才是得到星星的角色，廚師並不以此作數，算是虛銜及一種指標） 雖然本人不在，廚房還是可聽到法文吆喝聲，多少有點安心感。 點了商午限定的套餐之後，懷著滿滿期待等上餐。 麵包籃 由於不想先影響後面胃口，只吃了兩三種先打住，剩下的打包。 香氣平衡不錯，與餡料的主從分明，但傳說中的可無限續似乎只是傳說。 蘑菇蒸蛋 油滑口感像是在吃綿密慕斯，渾厚沉穩的香氣由相對清新的菠菜醬汁中和。 以凸顯芳香來引起食欲，效果挺好，小品中也能見文章。 鮮蝦義大利餃清湯 第一套的前菜。 雖說是清湯，香氣複雜度卻十足，青蔥、紅椒、白胡椒等辛香首當其衝，薄荷其次， 再來是新鮮蔬菜的甘醇，最後湧上海鮮氣息。 青豆仁令人印象深刻的清甜，蝦肉丸再疊上鮮甜，而後義大利餃一口爆出鮮香。 各種方面的前仆後繼疊出層次，相當棒。 綜合野菇襯嫩煎雞翅及法國黃酒醬 第二套的前菜。 黃酒醬帶著一股發酵及隱隱的香料氣味，讓雞翅的複雜度提高。 實質意義上的嫩煎，柔軟且飽含鹹香的內裡與薄脆帶煎烤香氣的外皮對比強烈又自然融合 ， 類似握壽司的結合又表現得截然不同，與野菇同吃更添丰采。 嫩煎海鱸魚佐番茄及檸檬香草卡布奇諾 上桌時只見泡泡覆蓋，打開才發現鱸魚。 其實不需要用到刀子，魚肉軟嫩的同時又保持著結構與彈性，與卡布奇諾的組合清爽。 番茄糊則畫龍點睛，將魚肉甜味加倍提出，本身的清亮酸度躍升為共同主角， 讓整道料理提到另一個層級，印象深刻。 溫燉豬頰肉佐紅酒醬及季節時蔬 慢燉將肌理酥化而結構依舊穩定，香氣濃厚且層層疊疊，不用配紅酒醬就很棒。 蔬菜烤得亦佳，若在稍弱的主菜旁有喧賓奪主之嫌，曾經在某間牛排館有過這種感覺。 馬鈴薯泥 據說是招牌，混著大量奶油的均勻口感綿密柔滑，像是錯置的冰淇淋。 炸玉米棒 由於腸胃炎剛好，沒有嚐試。一旁的檸檬水為洗手指用。 蛋白霜佐檸檬慕斯及莓果醬襯香草冰淇淋 蛋白霜不太討喜，但下層的鮮奶油、莓果、香草三者融合得不錯，像是葡萄酒的層次。 由於鮮奶油太多而沒有親自吃完，整體而言印象不錯。 Bahibe巧克力甘納許搭配咖啡冰沙 未吃，純作紀錄。 焦糖瑪卡龍及莓果巧克力 馬卡龍只吃一口，內裡另外還包了焦糖醬，味道單純但一枝獨秀。 相較之下巧克力的光芒就被掩蓋許多。 洋甘菊茶 氣氛雅致、食物優越，侯布雄確實是個適合約會的好去處，商午的確划算。 在菜色中完全能感受到其水準，錯綜複雜中見穩定平衡，可惜甜點無法嚐試太多， 否則應該能有更多感受。 總而言之，此行完全符合期待，值得為此請假再去一次。 -- L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳 台北市信義區松仁路28號5F 02-8729-2628 -- -- ＿＿＿＿ ＿＿ ＿＿ 悠遠鳳鳴：http://viophex.blogspot.tw/ ▊▎ ▃ ▲▲ ▃ ◢ ˍˍ◢◣＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ◥ ▄ ▆▆ ▄▋▍▏ ◥◤ ◥ ▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇ ▌▊▍ 吃喝三頓。玩樂一生：http://ift.tt/2x6Z8OO -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.137.125 ※ 文章網址: http://ift.tt/2zWQUv8
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