圖文：(2017年十一月) https://goo.gl/5GN5Xd -------------------- L'origine by La Credenza 地址：台北市南港區忠孝東路七段528號二樓 電話：(02)2789-3358 -------------------- 聽聞Igor十一月中旬回台發表新菜，二話不說直接訂位。 上次的夏季菜單驚艷，不知這一季表現如何？ 總之不奢望突破，能維持相同水準我就滿足了。 用餐內容： -------------------- 花椰菜濃湯佐季節時蔬(NT.260) 南瓜湯佐伊比利火腿(NY.280) 干貝佐蝦與昆布哇沙比玉米醬(NT.580) 青醬貓耳朵佐淡菜與生甜蝦薄片(NT.580) 耶路撒冷菊芋燉飯佐栗子與燒肉(NT.630) 和牛牛頰佐葡萄與馬鈴薯泥(NT.1180) 法式羊排佐焦糖蘿蔔與蕈菇(NT.1380) 栗子佐香緹奶油與手工玉米餅(NT.350) 義式傳統水果蛋糕佐堅果與自製果醬(NT.380) -------------------- 花椰湯品無庸置疑是成功的一道。 端的是Igor辨識度極高的擺盤風格， 除漂亮與活潑鮮明的配色外， 大膽將白綠花椰紅蘿蔔玉米筍與薏仁堆疊一起。 湯因濃度夠稠，竟硬生生被湯料擋住而流不進來。 歐式高級餐廳吃了多年，除擺盤上嘗試精緻外， 眾多主廚們莫不想盡辦法創造屬於個人的新意， 但大多在關鍵處總少了臨門一腳或完成度。 這與手藝高超或年資長短完全無關， 那欠缺的美感也可說品味或許才是真正最重要的。 Igor的菜色當然不可能道道精彩無暇。 好比另一項湯品，那南瓜與伊比利火腿的組合稍嫌無趣。 或干貝那一盤，蝦子熟度優，但調味上毫無記憶點。 燉飯再度是令人雀躍的一道！ 與夏季充滿東洋風情的野生鰻魚相比， 冬季添入脆皮燒肉的港式精神，另使用醬油提味。 米粒熟度彈性都很好，收汁俐落與適中， 歐傑洛自此列進我心中北市的頂尖義式燉飯前三。 貓耳朵適度夾生與俏皮的咬勁是最棒的口感。 青醬香氣特別，竟有類似茶香的錯覺，難以形容。 經詢問後原來是甜羅勒打細後沒遇熱直接淋上， 另添加松子，整體完成度相當高！ 和牛牛頰應該是這幾年吃過表現最佳的。 軟嫩到一個極至，入口像似化開或鬆開， 同時兼具迷人的膠質。 唯一小失誤應該是上頭米餅，似乎受潮太嚴重， 口感軟塌，脆度完全消失。 羊排與鴻喜菇搭配尚可，不難吃， 但與前面幾道水準有了差距。 吃Igor的菜多年，這要從2011的La Festa開始算起。 嚐過他的牛豬雞與海鮮，甚至還有生魚片。 羊只有去年首訪嚐過一次，是羊腿部位， 感想與今日差不多，看來羊肉非Igor所長吧。 最後的甜點喜歡，是Igor一貫的風格： 溫和與舒服！ 水果蛋糕的焦糖香甜不落俗套，原來加入香草。 香緹奶油難得清爽，幾乎不輸法朋的鮮奶油， 真是難得！ -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.162.221 ※ 文章網址: http://ift.tt/2AaorCA ※ 編輯: KUNI0202 (49.217.162.221), 11/25/2017 23:53:53
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