※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1Q7jdC6M ] 作者: fanrei (我不孤獨) 看板: Japan_Travel 標題: [食記] 2018東京米其林新一星 Bottega 時間: Thu Nov 30 00:01:11 2017 店 名：Bottega 地 址：東京都渋谷区広尾5-17-8 アプリシエ広尾 B1F 營業時間：1700~0100 休 日：週日 推薦食物：Interiora in Umido 官 網：http://ift.tt/2AkMVvq 11月初在東京時，去吃了這間注意了一陣子的義式餐廳 主廚笹川尚平在義大利修業回國之後，在アロマフレスカ 及旗下的餐廳工作，一直到今年初才獨立開店。特長是 皮蒙特及北義的地方料理。 http://ift.tt/2io2NWZ 這道可算是店裡的招牌前菜Interiora in Umido 以牛的蜂巢肚、瘤胃、和小腸配合數種當季蔬菜和香料，長時間熬煮而成 這道菜我第一印象是素材品質非常優秀，內臟充滿鮮味，品質很高， 最高等級的和牛肉，只要有錢通常都買的到，但是好的和牛內臟這種東西， 相當倚賴關係性，通常業者是會優先賣給相熟的燒肉店，能在義式料理店 吃到這麼好的牛內臟讓人蠻訝異的。除了內臟品質好之外，主廚也下了不 少功夫，丁寧的將內臟上的多餘脂肪去除，但還留了一些脂肪下來，長時 間熬煮之下脂肪和湯汁乳化，形成一種濃艷的醬汁纏繞在內臟外圍。內臟 並沒有煮到軟爛，還帶有一些口感，蔬菜的味道也很鮮明，再加上充份吸 收內臟和蔬菜精華的白豆，實在是太好吃了。 http://ift.tt/2Al68NK 波隆納肉醬麵 肉醬的紅酒味重，配松露很好吃 麵體製作水準很高，醬汁恰到好處的沾纏在麵上 另外還有一道肉料理沒有照 主廚的烹調特色之一，是他的火候很溫和，在低溫的地帶長時間烹調肉類 帶出的另人安心，溫暖的味道，這種味道我想台灣那些跟風的「直火對決」 愛好者是很難懂的。 http://ift.tt/2ilhRoa 離開的時侯，主廚從樓下趕上樓梯口送客並交換名片，日本主廚真的很會這一招XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.251.45 ※ 文章網址: http://ift.tt/2iiEaLl ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: fanrei (114.36.251.45), 11/30/2017 00:27:10
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