餐廳名稱：黔香閣 消費時間：2017/10 地址：上海市浦東新區碧雲路633號 碧雲體育休閒中心1層 電話：021 6886 1877 營業時間：11:00 ~ 14:30; 17:00 ~ 21:30 每人平均價位：￥150 ~ 250 (TWD $681 ~ 1135) 圖文網誌：http://ift.tt/2jtdxjy 這次到上海時姊姊姊夫帶我們到家附近的餐廳接風，選到的竟然是全上海最出名也最上檔 的貴州菜餐廳─黔香閣，在上海幾個大景點有設幾間據點，人氣一直都相當高，不僅裝潢 很有味道，據說許多特色食材都是從貴州空運過來，就為了呈現道地黔菜的迷人風範，不 用飛到貴州就能品味感受。 黔香閣最為出名熱門的應該當屬這盜汗雞，也是貴州菜極負盛名的名菜，盜汗雞用類似氣 鍋的方式模擬蒸氣循環後，雞肉彈實又不柴韌，肉質間蘊含了飽滿的雞汁，尤其三黃雞的 皮脂更是脆彈可口，外加下方原湯格外濃鮮，澆在飯上或佐湯都十足迷人，算是來這裡必 點的一道菜餚。 再來糟辣豆腐烏江魚也很推薦，鹹酸辣麻下得特別地重手，一開始只覺得頭皮發麻地厚重 ，但酸麻感退去後就能感受舌韻的爽甜，用來調味炸魚肉是再適合不過，糟辣椒的辣口有 一定程度又不顯單調，香氣跟鮮味都相當出色值得試試。 再來也蠻推薦金牌醉香螺，由於螺肉不易入味的特性，台灣坊間都是下重辛香料去料理， 從外圍去帶出調味，而醉螺這種利用泡酒與高湯來充分入味，肉質頗細軟也無異腥，酒味 足香又不會過重影響風味，很不錯。再來是酸菜炒湯圓也很獨特，就像小顆的元宵那般拿 去油炸，外酥香內黏彈又包著芝麻甜餡，本來就很好吃了，但外頭還帶一層酸菜的辣香鹹 鮮，這種刺激的辣甜反差讓味蕾感受相當熱鬧，連小朋友也很喜歡的一道。 而有兩道菜品雖然是好吃，但就特色來說較不鮮明，貴州五香驢肉作成薄片肉凍相當雅致 ，就肉凍來說是上品，腥臊氣也去得相當乾淨很好入口，只是這樣不太容易分出驢肉與水 晶肴肉的差異就是了。再來是從江糯米蒸香豬，主要是糯米作成類似油飯的型態，香氣少 了香料所以較台灣的品項略遜，而仰賴上方的五花肥肉來主導風味，要價是稍高了些試試 其他菜色會更好。 題外話是上海幾間有檔次的餐廳幾乎都會供應大閘蟹料理，不過他們家的大閘蟹都二兩重 左右的個頭，不夠飽嘴還要價不俗，因此姊姊姊夫就自己訂品質極佳的蟹，再提到這裡來 請店家代工料理，每隻收費近台幣百元確實不廉，但店家掌握的火候確實到位，蘸著薑醋 還配薑茶實在過癮，尤其跟其他料理也頗搭，也可以考慮帶來交由專人料理。 -- 肝血 淚 吃 拍 睡 http://ift.tt/1m3zcyl 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └http://ift.tt/1Nzrq59 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.161.172 ※ 文章網址: http://ift.tt/2zziHRV
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