『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 店名：樂福利餐酒館 地址：桃園市桃園區永順街21號 電話：03-3022030 營業時間：AM11:30~PM3:00 PM5:30~PM10:00 試吃日期：2017.11.11 圖文版：http://ift.tt/2zOyYGP 這次答應樂福利餐酒館的邀請，原先心裡便有所期待，結果用餐經驗比預想還滿意許多， 桃園是我老家，見到開始駐紮了水準之上的餐館於此地而感到高興， 主廚程翔珈曾任職德朗、JoyceEast、雅朵碟子等西餐廳， 現在回到了桃園市開業，料理主軸是以西餐為根基結合台灣食材與傳統的家鄉味， 不只是單純的創作型台味西餐，在味道的融合表現並不俗。 ---------------------------------------------------------------------- 樂福利(Lovely)定位在比較輕鬆的Casual Dining，餐館本身是自宅改造， 少了租金壓力而將空間擺設佈置得寬鬆舒適，Menu分為兩種set， "享受"價位約1,700~3,000元up，以海鮮及肉食為主， "爽爽"則在1,000元左右，主食是麵飯類，也可單點。 正餐前先上水果，品質之好居然每一樣都很甜，有挑過的。 溫熱的麵包不錯吃，外層較薄而脆，佈滿氣孔鬆細的質感、彈性佳， 詢問從哪間麵包店進的？說是自家手工製作， 巧妙在於搭配Isigny奶油與爆米香，這股甜鹹味與麵包的香氣十分合拍。 店內供應了幾款啤酒、氣泡酒，說要請我喝一支， 選了沒喝過的草泥馬特殊風味氣泡酒，酒瓶太可愛了(真的是草泥馬)， 是一款略微偏甜的白酒調酒，帶點花香好喝，也適合搭配海鮮類。 ＜香煎帶子金沙海鮮搭客家風情桔醬－享受＞ 特別有感在於味道的協調性，而且工法不馬虎， 灑上的細粉是切碎烘烤過的鹹蛋，使口感均勻且香氣更為突出， 桔醬底的sauce酸甜味不過重，兩者很好的襯托出海鮮風味， 北海道大干貝鮮味濃厚、切花透抽富有彈性。 ＜鞭策美人腿 柳橙芥末燒豆腐－爽爽＞ 烙烤過的筊白筍，頗為脆甜，底部墊的炙燒豆腐是附近永順豆腐店進的， 以柳橙風味的芥末子醬、櫻花蝦和鮭魚卵的海味點綴，蠻爽口的一道。 老闆娘也是德朗出身的侍酒師，倒了德國Fritz haag酒莊的白酒(riesling 2014)， 像我這種葡萄酒外行人只能形容它是很清新的果香，微甜、酸度宜人。 ＜靜觀禪意 澄清茶湯－享受＞ 賞心悅目的餐具多來自於家傳或蒐購的古董，使用起來很有感覺， 這道是法式的澄清湯，以事先燉煮許久的老母雞湯， 加入雞絞肉與蔬菜丁再行熬煮，並以蛋白吸附多餘的油脂雜質， 呈現出無油的純粹雞湯，十分耐喝，有點像是濃郁版的滴雞精，香氣厚實而回甘。 ＜誤會大了的事成湯－爽爽＞ 其實看到菜名大概就猜到是四神(臣)湯，結果做成了法式濃湯的樣貌，特別新奇， 湯底是排骨與打碎的四神藥材、香菜梗，上層浮著的點點綠色是橄欖油， 說是漬梅干肉，不過我吃不出來，反倒這濃湯有幾分像是燉豬腦的香濃味， 口感綿密有著淡淡中藥香氣，一旁滴管內放的是清酒， 讓我想到煮麻油雞或燒酒雞時，可用清酒取代台灣蒸餾米酒的方法， 因為多了釀造酒的米甜，風味會更好，這裡大概也有這種意味在吧。 ＜小心脂肪肝 吃多會爆肝－享受＞ 發想來自於古早味的豬油拌飯，以油質富足的煎鴨肝代替，灑上蝦夷蔥， 咬下時有著豐潤的嫩度，透入油香的米飯則是使用花蓮玉里米(一等)，飽滿Ｑ實， 拌飯的醬油以濃縮雞汁置換了，不曉得若單純使用品質好的醬油來少許提味， 會不會也不錯？總之是令人舒服的飯食，而且上桌時的石板與碗皆有著一定熱度， 不使油質較多的食物變冷凝結，這道在外交部發行的光華雜誌有過封面採訪。 ＜溫熱時蔬雞汁菇菇水波蛋－爽爽＞ 數種菌菇類拌炒，底部有微辣的紅椒泥提味，平易近人、實吃， 容器是民國初年的老件碗，我沒眼光不知道這還是古董~ 接著準備吃牛排，換上的是laguiole牛排刀， 樂福利在兩道餐食之間的刀叉更換很主動，不用特別要求。 ＜爐烤頂級美國SRF極黑和牛小排4oz－享受＞ 油花細緻豐富的美國極黑牛，外圈以油淋的方式處理，少許鹽之花， 或者配牛骨醬汁味道也是不錯的，side dish務必要吃乾淨，因為好吃。 ＜冷冷的天最適合吃的蛤蠣煨麵－爽爽＞ 以兩種套餐來說，我是更喜歡"享受"帶來的料理， 但這盤煨麵很不錯，台日混血，湯底是日本昆布醬油高湯， 以台式的蒜頭、薑、少許辣椒、九層塔等辛香料，將大量蛤蜊與金針菇炒製後煨煮， 麵條經過一定程度的收汁，入味且具層次，有一股薑的溫暖，的確很適合冬天吃。 ＜紹興酒乾瑤柱 鮮蝦細扁麵＞ 樂福利的招牌麵點，特別做了小份一些的給我們嚐嚐， 外場介紹主要使用浸泡紹興酒的乾瑤柱蒸熟後撥絲， 以此帶出整道麵食的滋味，環繞著酒香與微辣。 餐後進入飲品與甜點時間，點了日月潭紅玉和洋甘菊茶，紅玉的壺具很有質感， 甜點是黑米布丁，底部有玉里的黑米，上頭是脆脆酸甜的風乾覆盆子與米紙， 沒想到甜點也好吃，整體品質並非隨意交代過去的。 這次的用餐經驗如開頭所述，比預想還滿意許多，是用心製作料理的好店， 此外一提，除了一成服務費外，有收水資100元/人。 -- 我的台灣Google美食地圖： http://ift.tt/1XVQFK0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.235.190 ※ 文章網址: http://ift.tt/2BjC5Tl ※ thudadai:轉錄至看板 Taoyuan 11/29 21:12
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