餐廳名稱：Maison Lameloise 消費時間：2017年/10月 地址： 36 Place d'Armes, 71150 Chagny, 法國 電話： +33 3 85 87 65 65 每人平均價位：350歐 http://ift.tt/2zR37Ur 前菜是主廚Eric Pras的招牌名菜，生熟兩種做法的小螯蝦，生食搭配魚子醬，這道經典 菜色很吃食材品質，他家的版本分量多、品質優，以青蘋果調味是小小的變奏，甜、鹹、 酸交叉其中，熟食則裹上米粒以後輕炸，一入口米粒酥脆爆香，蝦身厚實甘甜，有類似天 婦羅的微妙油香，但小螯蝦的存在感更為明顯，不虧是看板菜! 第二道前菜是蝸牛章魚塔 ，將處理過的蝸牛、章魚以及根莖蔬菜放在派皮上，放上幾匙以大蒜、奶油調製的濃郁醬 汁，蝸牛是勃根地傳統料理，Maison Lameloise自然沒可能漏氣，尺寸好、Q彈帶些脆度 ，與章魚的柔嫩咬感頗有熟悉又相異之處，根莖蔬菜中的甜菜非常甜，是為亮點，只是分 開吃都不錯的各種食材，組合起來仍是各自為政，不解主廚放在同一個餐盤上的用意為何 ；主菜是帶骨犢牛排，Eric Pras的作法是將一條細繩般大小的培根肥肉，塞入犢牛排後 ，撒上榛果下去烤，犢牛味淡清雅、可惜偏乾無肉汁，用上了培根肥肉調味，雖然多了一 股油香，卻也顯重，與犢牛有格格不入之憾，倒是配菜的牛肝菌、無花果、馬鈴薯派，當 令食材的使用令人開心；甜點以檸檬sorbet及檸檬奶霜為主，撒上帶茉莉花香味的冰屑， 餐至結尾終輕快。 主廚Eric Pras出生於1972年，跟隨過多位大廚如Troisgros兄弟、Bernard Loiseau、 Pierre Gagnaire、Antoine Westermann、 Régis Marcon，並於2004年拿下MOF，2005年 開始於勃根地老牌餐廳Maison Lameloise擔任執行主廚，(Maison Lameloise曾於2005年 被降為二星、2007年旋即拿回三星)，進而於2008年接替Jacques Lameloise成為餐廳老闆 ，並維持三星至今；單看Eric Pras的簡歷，以當時三十多歲的年齡就拿下MOF及米其林三 星等眾多廚師一生夢寐以求的兩大榮譽，可謂少年得志，只是不知為何當日吃他的菜，卻 有種"腳步緩慢"的沉重感，好比一支舞，舞台華麗、盛裝打扮、風度翩翩，但音樂流瀉之 際，才發覺舞者以拖代行，轉身慢、抬腿緩，不知是舞者的意境還是觀眾的心境? Maison Lameloise所在小鎮Chagny佔地不大、人口不多，我沿著小鎮散步，約莫一個鐘頭 ，沒有什麼風景、特色、也沒有幾個人，路旁的商家甚少，即便是最大的一間超市，依舊 小貓兩三隻，這可能是我旅行過最寂寥的地方，我跟朋友打趣"Maison Lameloise一個晚 上的餐廳跟旅館收入，可能比這個小鎮其他店家、餐廳加總起來還要多吧"；突然想到如 果米其林把Maison Lameloise的三星拿掉，慕名而來的觀光客少了，Chagny這個小鎮會不 會更蕭瑟? 想到這裡，天人交戰。 PS.他們家的海鹽布里歐麵包超好吃! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.58.119 ※ 文章網址: http://ift.tt/2zPl0ng
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