『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』 店名：南村｜私廚‧小酒棧 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號 電話：（02）2711-7272 營業時間：1130~1400、1730~2230，星期日1730~2230 試吃日期：2017/04/08 完整圖文版：https://goo.gl/B2CceJ ======================================= 讓你意想不到的中餐西式眷村菜 東區桌菜每道餐點味道都很獨特 南村｜私廚‧小酒棧 這是一個回憶的料理，眷村菜本來就不是一個菜系，而是眷村裡大雜匯，這頭是四川媽媽 的水煮牛肉、那盤是河南爸爸的蒸麵，各省的菜系聚在一個村子裡，而造究了一種經典的 集合，現在專賣眷村味的餐廳越來越多，但大多都是以小館經營，很多在佈置裝潢上以會 刻意去呈現懷舊眷村感，但東區這家餐廳很不一樣，把眷村菜跟餐酒館結合在一起，蹦出 一種讓你意想不到的中餐西式眷村菜，每一道料理都很獨特，來這可以三兩喝酒聚餐，家 庭也可來這團聚吃桌菜，這就是南村｜私廚‧小酒棧。 南村｜私廚‧小酒棧是一間以私廚為概念出發的小酒館，但他賣就竟是中式的眷村菜，講 到眷村菜，就知道這家餐廳的老闆一定是眷村子弟，他們可是早期南村長大的小孩，沒錯 就是現在大家耳熟能詳的四四南村，那是台灣第一個眷村，是當初青島四四兵工廠的阿兵 哥與家眷所居住的地方，現在的四四南村留下的是古蹟，但村裡面的味道早已開枝散葉， 像有著小凱悅的南村小吃便有著昔日味道，南村｜私廚‧小酒棧在他們的招牌上也刻意留 下「四四」這個名字。 過去我對於眷村菜餐廳的想法，就是店內有著許多綠框格菱玻璃的窗戶，播著四五十年代 的老歌，坐木板蹬上享用木方桌上的麵食跟滷味，這也是一般人對於眷村餐廳的印象，但 南村｜私廚‧小酒棧卻有著很背骨的作法，在東區異國料理的戰區，看似西餐的皮，卻賣 著中餐的骨，店內的裝潢也很獨特，有著中式的圓桌，也有著西式的水晶燈，店內座位不 多，卻總是坐滿，夜裡挺是熱鬧，喜愛喝酒的朋友，這裡還有吧台位，這真的很不像是中 式餐廳，平日是中午與晚上都有營業，星期日則只有晚上。 南村｜私廚‧小酒棧你可以從國父紀念館站過來又或者忠孝敦化站過來，走路都不用到十 分鐘，就在著名的東區粉圓對面的巷子裡，為何特別強調捷運的位置，這裡可是餐酒館， 來這不喝酒像樣嗎？所以喝了酒就搭乘大眾交通工具吧！這裡的晚餐幾乎都會客滿，上次 跟兩位朋友來這喝酒就只剩吧台區能坐，中午則還好，或許大家不知道他們中午有營業。 南村｜私廚‧小酒棧有配好的桌菜菜單，十人桌有一萬二與一萬元的選擇，另外沒那麼多 人的話可以選擇單點菜色，又或者像布雷克這天來體驗的今日午餐系列，大約是3~4人的 份量，十道菜含水果2200元+10%服務費，價格高了些，但吃到的料理算還滿質得的。餐廳 另一個的重點酒單，一般中菜餐聽不是啤酒就是高梁，但這邊選擇可多了，紅白酒、香檳 與精釀啤酒，還有特別的烈酒高梁、二鍋頭、女兒紅與壯元紅等等，來這喝到的很不一樣 ，還是老話一句，喝酒不開車喔！ 午間套餐 NT$2,200 + 10% 南村小菜兩款(土豆絲．麻辣黃瓜) 土豆絲吃起來清爽，比起青木瓜絲來說，比較沒有那麼的脆，應該怎說，口感上算是脆中 帶有一點鬆的口感，微酸卻不過頭。麻辣黃瓜則是爽脆帶有微麻辣，吃起來很過癮。 涼拌牛腱心．牛肚 不吃牛肉的布雷克這道就只能讓給布老大來說了，牛腱心與牛肚味道算是有滷到透，口感 上軟Q得很，很容易讓人一口接著一口，這也算是一道開酒菜，一口白酒一口牛肚，這越 吃越順口。 清蒸臭豆腐 清蒸臭豆腐雖說是一道清蒸的料理方式處理，但紅通通的顏色卻讓覺得口味很重，一入口 是綿密的豆腐口感，沒有想像中那麼重的味道，臭豆腐的味道也不會殘留太久，過了就好 ，出來的反而是豆辦醬的味道，另外還有加上臘肉、香菇絲與毛豆，增添不少口感。 河南蒸麵 這道河南蒸麵是傳統的河南小吃，要做這道菜可不簡單，其工序複雜，細麵先煮再蒸，之 後加入肉末、酸豆與長豆下去炒，炒完之後再去燜，一道蒸麵有著中式料理中的煮蒸炒燜 四道手續，你說麻不麻煩，但成果是出忽意料的好吃，因為炒過再燜，麵的顏色又上了些 醬色，麵條口感有軟也有脆，味道上也層次也算豐富。 雪菜百頁 雪菜百頁算是江浙菜系，原以為雪菜會比較鹹氣一點，沒想到走的是爽口系，又不帶苦味 ，百頁則是豆皮，百頁嫩與雪菜脆的口感交替著，還搭上毛豆，口感很有層次。 爐烤鹽味大蝦（6尾），NT$1200元 爐烤鹽味大蝦有一點像是西餐，蝦肉吃起來滿鮮又彈，在南村｜私廚‧小酒棧用餐其實還 滿有趣的，小酒棧的經營方式，有不像中式的中菜，有似中式的菜色，更有這像西式的菜 色，一家店吃的精緻又吃得特別。 炒饅頭，NT$220元 饅頭算是在眷村裡常有的主食，用老麵發酵的外省饅頭，有一點像是西餐裡的法式麵包， 這兒的口感是蓬鬆，佐上炒蛋，還挺有趣的，我個人比較偏愛上次吃過的豆腐乳饅頭，那 股發酵的鹹香與饅頭卻是意外的組合。 毛澤東紅燒肉 這毛澤東紅燒肉是這天中午我的最愛，這不像是滷肉，一般滷肉有人會直接入鍋去滷，但 這邊會先用將豬五花肉煸乾，再以蒜苗和醬料下去炒，接著以融化後的砂糖入鍋上色，最 後才加了醬油與滷汁，以小火煨燜。沒有像滷五花肉那麼黏稠，甜味與油感會黏嘴，反而 是好入口，肉的味道也很濃郁，入口不像滷肉那般軟到化開，這裡卻是軟嫩還保有口感， 不會咬起來太柴，不管是肥的部份還是瘦的部份，口感都不錯。 大目鰱(中)，NT$1,100元 這裡的魚獲都是每日新鮮直達的，簡單的處理，大目鰱的魚肉吃起來鮮嫩，很中式的菜色 。 清炒時蔬 炒時蔬其實要簡單也算可以很簡單，要複雜也可以很費工，今天吃到不只是炒青菜，還多 了木耳與豆芽菜去加強口感，吃起來也不錯。 干鍋土豆，NT$280元 這裡的土豆不是指我們常吃到花生，而是馬鈴薯，這道也算是麻煩，馬鈴薯切片後要先去 炸，豬肉片則是要把油逼出來，接著就是土豆片與豬肉片一同去炒，加上的醬汁上色，不 管是土豆片還是豬肉片都有焦ˊ糖色澤，上桌則是用鐵鍋，很西式吃起來卻很中式，鬆脆 與軟Q兩種口感，鹹味沒有太多。 香椿炒餅，NT$220元 在外省裡稱做為烙餅，就像蔥油餅，烙餅加了香椿，切成一小片一小片去炒，香椿烙餅味 道上沒有那麼重，反而是那蔥段的香氣很足。 眷村蔥肉餅，NT$240元 眷村蔥肉餅有一點像是漢堡肉，沒有那麼扎實，但是多了蔥香、焦香與醬油味，肉的味道 並不會太重，吃起來也不會太乾。 綠豆丸子雞湯 這丸子可是用綠豆去做的，有些時候沒有肉，大多都會用綠豆去做出類似肉的口感，還多 了些纖維的絲絲感，湯頭是以雞湯當底，不會太重的甘鹹味。 雪白銀耳 飯後的點心是雪白銀耳，比較沒有啥味道，不會太甜也不會太重，但純的吃銀耳的脆度， 但我覺得有可以加上微微的檸檬，或許有不一樣的爽口感。 同場加映隔壁桌的菜色，布雷克這次來是吃午間四人餐，隔壁桌配的是六人套餐，來南村 ｜私廚‧小酒棧用餐其實還滿彈性的，你沒有想法的時候就以一個人多少錢，請店家幫忙 配，又或者直接點上你想要吃的餐點。 南村｜私廚‧小酒棧真的是一間現代感十足的眷村菜餐廳，結合飲酒文化與經典料理，雖 然用餐價格偏高一點，但來了就是不一樣的饗宴，第一次來南村｜私廚‧小酒棧是開喝了 ，四五種酒配上私房料理，當晚甚歡，這次再來，又是不一樣的感受，細細去看待每道料 理的功夫，吃膩了東區那些一成不變的異國料理嗎？來南村｜私廚‧小酒棧聽聽他們對於 眷村菜的情感。 ============================== 完整圖文版：https://goo.gl/Fg38LG -- 裡面很恐怖，千萬不要半夜打開 布雷克大口吃美食和大手拍照片 http://blake.com.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.195.241 ※ 文章網址: http://ift.tt/2iLZk0x
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