店家名稱：五之神製作所 消費時間：2017.11 地址：臺北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號。 電話：(02) 2746-6867。 營業時間：周二公休，平日午餐11:00-15:00、晚餐17:00-21:00；假日11:00-21:00。 是否刷卡：否 推薦菜色：濃出汁蝦湯麵 、濃厚蝦沾麵 每人平均價位：260元 網誌圖文無音樂版：https://goo.gl/PYdnui 一走進這間店，一位熱情的服務生馬上上前招待迎接。 然而當時沒有座位，服務人員馬上遞上冰水，說明是否可以等候。 當然可以，服務好，一切好說。 而且，嗜食海老的Nora已下定決心，當你走入這家店，你就知道今晚和「蝦」絕對扯上關 係。 從東京新宿起家的五之神製麵所，以其濃厚的蝦味高堂湯出名。 得過拉麵業界最高「TRY拉麵大賞」入選、以及拉麵資料庫中沾麵榜入選的美名。 如今落腳在松菸藝文特區的巷弄內，使拉麵愛好者趨之若騖。 五之神店家內有來自日本本店的師傅助陣，嚴格把關麵汁高湯以及沾醬的品質，是完全日 本移植到台灣的到底本味。 此外店家不定期會推出限量的拉麵口味，可以讓菜單多一些不同的變化。 五之神的座位分為吧台和一般座位，店家會詢問客人的需求來帶座位。 而在餐點的部分，其實店家是非常日本的拉麵菜單方式，很專一的就是沾麵和拉麵。 其湯頭有分成濃郁口味的「濃厚蝦沾麵」以及口味較為清淡的「濃厚番茄蝦沾麵」。拉麵 的部分，就以「濃出汁蝦湯麵」。 份量有分成三種，大、中以及小，經過這次的用餐經驗，建議點中份的分量就足以飽足。 此外可以外加飯類的家點，這種直接沾麵湯配飯是很道地的吃法。 深知台灣客人對於沾麵湯的鹽度容忍度較低，吃完後可以將沾麵湯或是拉麵湯以店家的熱 湯來做稀釋。 其餘服務，包含湯的加熱、取用冰水等等，都可以自在和店家索取，店家都會很快速地送 上。 店家對於自家的高湯以及麵條相當有自信，吃完後也的確有在日本京都吃完沾麵後鈉含量 過高的不適感，其中不論身心都有道地。 濃出汁蝦湯麵 230元 和一般以豚骨為白湯湯頭，用蝦殼熬煮出汁的濃湯，有著海洋鮮美的的赤色紅湯。 我們加點糖心蛋(30元/顆)浸泡在湯汁裡，彷彿連蛋都要經過高湯滷過。 濃出汁蝦湯麵的配料有兩片叉燒肉以及筍乾， 筍乾的大小大概就像蘿蔔塊一樣，口味是以甜為主，筍子味道濃厚，口感清脆。 燒肉選用瘦肉較多的部分，經燒烤後並沒有出現乾柴口感，反而是擁有鮮嫩可口的肉質。 燒肉外皮略為焦苦，是熱火精煉下的美味，浸在湯裡吸吮湯汁的海鮮精華，成了一口可及 的海陸雙鮮。 本著傳統拉麵的製法，只是從大骨熬煮翻轉以海老甲殼熬煮的特色，成就店家這一碗頗具 特色的美味拉麵。 濃厚蝦沾麵(中) 230元 原以為沾麵所用湯汁只是拉麵所用的濃縮版，然而吃下去才知道其中還有調味上的差異。 在京都所記憶的沾麵，其麵類所蘊發的純香以及嚼勁是難以忘記的美味記憶。 沾麵選用麵條大多是粗麵，端出時碗上會凝結一層水氣，原因來自於用冷水冷卻麵條來保 持其彈牙口感的工序。 五之神用川燙後的高麗菜、簡單的海苔，頗有日式簡約風格。 隱約聞到的麵香會在店家端出沾麵醬汁後消失，因為其沾麵醬會有很霸道的海老香氣。 沾麵醬所用的高湯，除了更濃稠的醬汁，其中海鮮煮物的肉末也相對湯麵的高湯為多。 加點的糖心蛋會附在沾麵醬裡，外加雞肉、五花燒肉、以及筍乾。 五花燒肉肉質偏肥，與濃出汁蝦湯麵較為不同， 但所切的厚度較厚，把油膩的境界推到極致。 雖說拉麵、沾麵本來就是為早期勞動人口提供低價熱量的產物， 然而以現代人的勞動需求，這是一碗吃完要節食幾天的高熱量食品。 但，高熱量美食有時也是美味的代名詞不是？ 五之神製作所的餐點，吃完會很渴。 他屬於非常暴力的食物，口味、嚼勁都是一等一的厚重。 店家是對「濃郁」操作的達人，他的操作如下： 其餐點的濃郁會讓人覺得膩，深知其道，所以店家用比燒肉更濃郁的湯，來壓燒肉的膩； 接著你覺得膩所以吃一口麵，麵香濃郁，卻要用濃郁的肉來堆疊這道餐點的味覺。 這似乎是日式船統拉麵的原罪，層層堆疊所建立的味覺層次，就像油畫一般把顏料刮在塗 滿色彩的畫布上。 有時候都會預想這類型餐點吃完後的惋嘆，但五之神製作所卻是一間你明知不可為而為之 的店家， 尤其對於蝦類料理有所嚮往者，是一間你可以嘗試的店家。 -- 來點不一樣的~國內外旅遊、美食新鮮事 柚子寶說: http://ift.tt/2A498y0 FB粉絲團: http://ift.tt/2zJwTuU -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.69.35.10 ※ 文章網址: http://ift.tt/2A4TTVN
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