餐廳名稱：Shimbashi Soba & Sake Bar 消費時間：2018年2月15日 地址：17 Liverpool St, Melbourne VIC 3000, Australia 電話：(03) 9654 6727 營業時間：11:30-14:30，17:30-22:00每日 可否刷卡：可(20澳以上) 官網：http://www.shimbashisobamelbourne.net/ 圖文網誌版：https://goo.gl/Mf1VXM 將期許注入飲食，用飲食深化期許，而成習俗。認同，它就在你身上得到傳承。 加上副業的工作，今晚表訂大概11點才能到家。要與永和老家視訊，要趁最後一刻整理房 間。身在澳洲，這些人情世故還是能做就做，算是種責任、禮俗，也是種骨子裡流傳的堅 持。晚上圍爐餐基本上不用想了，或許就中午自己意思意思吃一吃吧。出辦公室搭電車一 路向東，快到州議會所在的市中心最東側小巷內，這餐吃蕎麥麵。 曾幾何時，蕎麥麵這個日本年末初始除夕普遍會吃的料理習俗，也變成我的生活習慣之一 。雖說日本絕大多數人口過的是新年，台灣過農曆年也沒有吃蕎麥麵的意涵，但大抵因容 易咬斷而象徵斬斷舊年一切災難苦厄的除舊佈新意涵，算是有打到我的點。不論是西元年 的12月31，抑或農曆年的除夕當日，只要有辦法有時間，我都一定會幫自己變出碗蕎麥麵 來。特地去日本料理店吃也好，自己買回家煮也好，甚至一碗蕎麥泡麵都好，也是一種有 點莫名其妙的飲食堅持。 在墨爾本，道地的拉麵店幾許，但若真正說要找一碗道地的蕎麥麵，除了到少數有供應的 正統日本料亭外，Shimbashi可以說是首選。12年中開業，Shimbashi是一家自製手打日式 蕎麥麵專門店，還記得初訪對這家店印象最深刻的點在於我始終無法置信一家蕎麥麵可以 在非亞洲國家做到與拉麵店一樣的門庭若市。唯一可惜的是不在我的日常飲食圈範圍內， 蕎麥麵也不如拉麵般容易飽足，是故雖為心之所向，但我總是久久突然心血來潮才會光顧 一次。看了下促銷菜單，咦？情人節已經是昨天的事了，「這限定版的情人節特餐還有嗎 ？」日籍店員連忙說還有供應。「那就這個吧...對了，套餐裡的梅酒是酒單裡的哪一隻 啊？...不在酒單裡啊...喔喔，這隻嗎...了解...沒關係，還是一樣就點這個好了。」 一個人在除夕中午吃情人節特餐也是有點奇怪，但反正就是一餐，何況內容看起來也真像 那麼回事，就把它當作自己的圍爐餐也無妨。 一杯餐前梅酒、炙燒鮭魚生魚片、烤鴨肉、泡菜豆腐秋葵三味、炸天婦羅、蕎麥湯麵、醬 燒雞手捲、枝豆與抹茶布丁，32澳的情人節限定特餐如此。先草草解決餐前酒，單就誠意 來說，這杯梅酒就真的讓我有點失望。酒單裡其實存在07年天滿天神梅酒大會優勝赫赫有 名的20%紅南高，這套餐裡給出的卻只是酒單上賣不出手的Choya海外最低階梅酒款Choya yume，白葡萄酒基底加青梅萃取，嚴格來說還不能稱之為梅酒的8.9%一杯。雖是省成本也 好，這樣的隔靴搔癢身為梅酒痴實在需要小小抱怨幾句。手捲不功不過，裡頭的燒雞醬沒 有什麼記憶點，與毛豆就是個小前菜的打底作用。佐以白芝麻的泡菜不辣但醬汁異常濃郁 ，搭配無味的豆腐恰到好處，連我不愛的被黏稠包裹牽絲的秋葵段味道都能與之天衣無縫 般密合。麵體開始吸汁了，需要先解決一點麵。湯汁算是濃口，顏色也較深，應該是走關 東風。鰹節與醬油熬煮帶出的鹹味層出不窮但不死鹹，鹹中帶甜的湯底與無味的蕎麥麵也 就是這樣在契合的。相較於拉麵，其實還不大會品蕎麥麵，倒也不識手工與機械製麵的差 別，真的少有機會嘗試該是原因之一。但無妨，這湯喝的也是暖心，上頭的韭菜段則是多 一個層次。薄薄的一層炙燒，白芝麻鮭魚生魚片上頭帶些柚風芥末食感，味道適中倒是不 必再另尋醬油。白芝麻橙醬烤鴨片不得不失，其實炙燒生魚片也好、烤鴨片也好、還未入 口的天婦羅也好，都是店裡其他單點蕎麥麵的主菜，稍做變化成為特餐的一環，倒也不失 是種物盡其用的靈活商業頭腦。四季豆、海老、紅甜椒天婦羅雖屬預先炸過的稍溫，但相 對清爽不膩，沾汁雖不突出，但總的蘸食搭配蕎麥麵也是一時之選。將這些小缽一一清空 ，七味粉大灑特撒，迅速解決蕎麥麵，然後劍指甜點。抹茶味稍薄，作為布丁的原罪如此 ，但與黑糖漿基底攪和搭配仍屬佳作，至少是不差的最後收尾。 7分飽，雞鴨魚肉雜糧蔬果應有盡有，要稱作是個漂亮的情人節套餐可能離我的標準還差 了一點，但作為張冠李戴的獨食圍爐餐而言，那些除夕該吃的、應景的意思也是到了。巷 口一家先前未曾留意過的文創店，就去逛逛吧，消化消化這不鋪張的淡麗輕食。 誰不希望來年無苦無災，為求個心誠則靈，食物，只是種媒介。但順應習俗也好，內化期 許也好，我們都只是在卑微的活著，期望活出升斗小民的風調雨順罷了。 所以我們信仰，所以我們循規。相信這樣的祝福，老天看得到，伊人收得到。信仰這樣的 相信，然後實踐，代代相傳。 完食，謝謝招待。 15.Feb.2018 -- 孤獨食堂 https://phoenixtxai.wordpress.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.127.104.26 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1518709301.A.D3C.html
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