餐廳名稱：ITs Holiday 川菜館 消費時間：2018年/2月 地址：新北市淡水區水源街一段122巷5號 電話： 營業時間：依照粉絲專頁公告時間為主 每人平均價位：200元 可否刷卡：無 有無包廂：無 推薦菜色：干鍋辣子雞丁、水煮魚、冰河油雞 官網：https://www.facebook.com/ITsHoliday/ ----------- 建議閱讀圖文豐富網誌版：http://sheating.pixnet.net/blog/post/34861027 ----------- 發現一間好館子，菜色符合胃口，環境佈置有特色，老闆與服務人員態度親切，是每位饕 客的目標，當然也是我的目標。 雖然自己也熱愛下廚，但是人妻總有想偷懶的時刻，因此，找到一間老公與公婆都滿意的 餐廳，就是很重要的事！ 第一次造訪『Its Holiday』，是2017年的夏日，造訪之後，它就成為我最愛的口袋名單 之一。 至於為什麼至今才寫食記呢？ 原因是我想多收集一些菜色再分享，畢竟『Its Holiday』的每道菜色都令人垂延三尺。 （但是2018年又有新菜色了啊！應該永遠收集不完了～） 第二個原因，是我內心糾結要不要分享給饕客們，因為我太喜歡這間店了！很想獨佔美味 。 ---- 座落在小巷內的『Its Holiday』，是一間川菜館，菜色是屬於符合台灣人口味的川菜， 以及師傅獨門料理。 許多人會討論川菜館的「道地性」，然而，就我去四川自助的經驗，真正的川菜，台灣人 吃不慣的。 除了辛辣之外，還有重油與重糖，記得那次自助旅行，我都笑著說：「回台灣可能要洗腎 」（玩笑話）。 即便『Its Holiday』在口味上已經調整為適合台灣人的川味，整體口味依然相當優秀， 也有幾道菜保留了川菜的風味。 它的確是一值得家庭聚會、朋友小聚、招待客戶的小館。 --- 【年輕廚師的夢想與實踐】 Its Holiday目前是由一位年輕的男店主掌勺，出餐與櫃檯則由女店主協助，還有一隻可 愛的柯基店狗。 （因為目前廚師只有一人，出餐速度會較慢（請體諒），建議預先訂位或是預點喔！） 男店主說，當初會想開一間川菜館，是因為自己愛煮也愛吃。想一想，那麼何不自己開間 餐館呢？ 猶記第一次訪食Its Holiday，驚訝於廚師的手藝，沒想到廚師雖然年輕，但是卻有老師 傅的火候。 因為年輕，思維也非常新穎，裝潢與經營方式跳脫傳統川菜館，讓川菜館有了不同的生命 。 而且從店內的裝潢擺設，以及每一道菜色的研發擺盤，每一個小細節都可以看出店主的用 心。 --- 這間巷弄裡的一樓店面，原本是阿嬤的房子，改造成餐館後，還是洋溢著家的感覺。 阿嬤總會帶著自己種植的無農藥蔬菜，到店內給男店主烹調，讓客人吃到健康的美味。 如果幸運，有時候還可以品嚐到阿嬤的好手藝，例如手工饅頭！（我好愛阿嬤的手工饅頭 ） 我想，阿嬤對於每一個人，就是最夢幻而且最懷念的存在了。 --- 【推薦私房菜色大公開】 Its Holiday的菜色很多樣，眼花撩亂的讓人每樣都想嘗試看看。 迄今，我也沒有嘗遍每道菜，我想是人的習慣吧！總是會選擇自己獨愛的口味。 但是只要是家人來訪，或是有遠道而來的朋友，我都會邀請他們來到『Its Holiday』。 這樣就可以經由他人的選擇，品嘗到不同於自己的口味。 目前，因為隨身攜帶一位小艷寶，也必須要考量到孩子的口味，因此推薦的菜色當中，會 註明小小孩也能吃。 另外，Its Holiday菜單中某些菜色可以改成「不辣」，在點菜的時候也可以告知店主。 --- 除了合菜，Its Holiday也有提供商業午餐套餐，但是只有平日才有。 我和狼先生常常兩個人各點一份商業午餐，再幫艷寶點一碗白飯，豐盛又美味的度過人妻 懶惰不想下廚的時刻。 商業午餐還有提供一杯飲料，記得第一次吃商業午餐時選了冰咖啡。 店主端上來的時候，給了一杯冰塊和一小杯熱咖啡，我跟狼先生都非常吃驚。 因為上一次看到這樣給冰咖啡的方式，是在日本東京一間小小的單品咖啡店。 詢問了店主是否又去過東京的小咖啡廳，店主笑著說是他自己想到的，這才發現果然料理 與美食是沒有國界的。 商業午餐除了主菜，還有兩道配菜與一碗湯品，加上附餐的飲品，而且白飯無限供應，是 非常實惠的選擇。 --- 【清爽味鮮---開陽白菜】 推薦指數三顆星。 這一道菜是非常家常的菜色，口味清爽富有鮮味，而且白菜軟嫩好入口，適合小小孩一起 享用。 為什麼開陽白菜和一般的炒白菜不同，原因就是開陽白菜有加入「乾蝦米」一起熱炒。 「開陽」就是「乾蝦米」的意思，古人認為「乾蝦米」可以補陽氣，所以稱之為「開陽」 。 乾蝦米能提升整道菜的鮮味，加上是採用店主阿嬤種植的無農藥健康白菜。 吃起來美味又安心，也不用擔心口味太油膩，算是一道養身的菜。 如果家裡有小小孩，建議可以請店主師傅在鹽量上做調整，師父是可以幫忙挑整成無鹽的 喔！ 【完全展現師傅功力的---番茄炒蛋（西紅柿炒蛋）】 推薦指數四顆星。 菜單上寫的是西紅柿，其實就是我們平常說的番茄。 番茄炒蛋是每間餐館必備的菜色，但是風味卻不盡相同。 由於不喜歡蕃茄醬影響食物的原味，加上要給小小孩吃，所以我都會要求番茄炒蛋不要加 番茄醬。 Its Holiday的番茄炒蛋，即使不加番茄醬也一樣的好吃，可以吃到番茄濃郁的原味，還 有炒蛋的鍋香味。 最家常的菜色，卻最能看出廚師的功力，這道菜的炒鍋味是最讓我讚賞的！ 當然，艷寶很喜歡這道西紅柿炒蛋，而且茄紅素對健康很有幫助，適合所有的大人與小孩 。 【季節鮮甜首選---蛤蜊煨角瓜】 推薦指數三顆星。 角瓜就是絲瓜，我點這道菜的時間，剛好是絲瓜的盛產季，因此絲瓜非常甜，搭配上蛤蜊 的鮮味，就是一道家常美味。 而且食材都是台灣本地種植，是一道充滿台灣本土風情的一道菜色。 烹調方式雖然簡單，卻選用最新鮮的食材，所以可以吃到食材搭配上的原始風味。 絲瓜多汁鮮甜，還帶點淡淡的奶香味，新鮮肥美的蛤蜊與薑絲提味。 喜歡簡單料理的饕客，不要錯過這一道菜餚。 【保留川味的經典菜色---水煮魚】 推薦指數五顆星。 水煮魚是我們最喜歡的一道菜色之一，因為保留了川菜的風味。 川菜是以麻辣鮮香為特色，除了使用辣椒之外，最重要的一環就是花椒。 川菜也有分派別，分成上河幫、下河幫、小河幫。 水煮魚是下河幫的名菜之一，大街小巷的餐廳中最常見的一道菜，而下河幫就是我們所熟 知的重慶菜。 水煮魚的基本烹調方式，是將魚片先用滾水煮熟，裝入碗後再加入用辣椒、花椒與調味料 爆香過的滾油，搭配上以黃豆芽為主的蔬菜。 --- 記得在四川一次吃到這道菜，只能用驚為天人來形容。 因為四川地處內陸，魚肉料理的食材都是以河魚為主，而河魚都會有一種令人不喜的土腥 味。 但是水煮魚的烹調方式卻與土腥味相得益彰，而且花椒的香氣與舌尖上酥麻的感覺，令人 讓人難以忘懷。 --- Its Holiday的水煮魚，保留了川菜的風味，在辣度上做了些微的調整，是台灣人可以接 受的辣度。 但是依舊有水煮魚的花椒酥麻，黃豆芽的清爽，而且魚肉選用也是相當接近原始風味。 每一次要是來到Its Holiday聚餐，我一定會選這道菜讓親朋好友嚐嚐，也讓我再次回憶 四川旅行的美好。 【碧安朵首推---干鍋辣子雞丁】 推薦指數五顆星。 干鍋，是川菜一種烹調方式，干鍋不同於火鍋，它在鍋底沒有加水，而是用紅油烹調，因 為鍋溫相當高，所以會有焦香味。 在四川旅行時，也很常品嚐干鍋料理，不論是干鍋魚或是干鍋雞都是一絕。 四川所品嚐到的干鍋，除了會用乾辣椒一起爆炒之外，還會加入蔬菜、黃瓜來中和辣度， 增加爽口感。 Its Holiday的干鍋辣子雞丁，保留了川菜製作方式，在烹調口味上做了不同的調整。 雞丁與黃瓜入口就是滿滿的焦香味，而且僅有微辣的口感，不過於強調辣與麻，卻呈現干 鍋烹調的風味。 這一道也是我每次的必點菜色之一。 記得挑嘴的公公第一次吃到這道菜，不喜吃雞的他卻一連夾了好幾口，就知道這道菜的實 力不容小覷。 【恰到好處的---宮保雞丁】 推薦指數三顆星。 宮保雞丁是川菜中的上合幫菜色，又稱為成都菜，流傳相當的普遍，連不是川菜館的餐廳 也都會有，所以作法差異也很多。 --- 相傳是清代名官丁寶楨嗜吃辣，在四川上任提督時，常叫家廚烹飪自己自創、一種用雞丁 、辣椒、花生合炒而成的料理。 那時候這道菜還沒有名字，勉強能稱得上是一種「用醬爆炒雞丁」。 後來這道菜廣為流傳，為紀念創始者，便在菜名前加上「宮保」二字。 為了紀念丁寶楨，怎麼不是變成「寶楨雞丁」而是「宮保」呢？ 而且既然是大火爆炒的料理，不如叫作「宮爆」來得明白、有氣勢。 其實明清兩代常會為官員安排一個沒有實權的「虛銜」，只是一個類似名譽性的頭銜，不 代表任何實務，例如：太師、太保、少保。 儘管被加封這些頭銜並沒有得到額外的實際權力，但是卻只有朝中重臣才能有這個榮耀， 於是又被稱為「宮銜」， 而到了咸豐皇帝之後，虛銜多用太保、少保、太子太保…等「保字尾」，就有了別稱「宮 保」二字。 而丁寶楨在任內表現優良，多有建樹，所以死後被追封「太子太保」，於是這道菜就有了 宮保雞丁之名。 --- Its Holiday的宮保雞丁烹調方式是使用大量的乾辣椒，以及蔥段、花生為爆香佐料，當 然還有這道料理不能少的勾芡。 香氣與口味都有水準之上，很多台菜餐廳中的宮保雞丁，在口味上都會偏甜，而且大量勾 芡。 我常常看到大量勾芡的宮保雞丁就食慾大減，畢竟我不是要吃燴或是羹。 Its Holiday的宮保雞丁，並非台式的偏甜口味，有辣度有香氣，而且勾芡也恰到好處。 【白飯殺手---蒼蠅頭】 推薦指數五顆星。 這道菜名讓人常常令人感到害怕，其實這道菜的名稱是來自於其中的食材「豆鼓」。 因為「豆鼓」黑亮的顏色於形狀，混在韭菜花與絞肉中，就如同蒼蠅的頭一樣，因而才 有了「蒼蠅頭」的菜名。 而且「蒼蠅頭」是道地的台菜，而非正統的川菜喔！ 這道菜是名符其實的「白飯殺手」，有了它就可以配上好幾碗白飯。 Its Holiday的蒼蠅頭非常優雅，有一種法式的風格，韭菜花切得細碎，絞肉末與豆鼓的 分量不多不少，搭配的恰到好處。 以蒜、薑與辣椒調味爆香，簡單的油膏與糖調味，卻是人氣指數極高的一道菜色。 【小朋友的最愛---冰河油雞】 推薦指數五顆星。 因為家裡有小小孩，所以在菜色的選擇上也要有符合孩子能吃的，這道冰河油雞就是艷寶 的最愛。 雞肉軟嫩富有口感，嚐起來冰涼順口，調味也是清爽不膩不鹹。 雞肉上灑滿上大量的青蔥絲，以及由阿嬤種植的無毒新鮮高麗菜絲，配在一起放入口中， 加上少許的黑胡椒，這種美味可以衝破腦神經。 雖然油雞並不是一道困難的菜色，但是Its Holiday卻能在整體搭配上有不同的巧思，讓 人感受到不同的食感。 冰河油雞和蒼蠅頭一樣，與白飯都是絕配！我家的艷寶只要有了這道菜就會心滿意足。 【鹹蛋黃炸花枝】 這道相當特別的菜色，其實就是許多人知道的「金沙花枝」，所謂的「金沙」就是指鹹 蛋黃。 這道菜在許多泰式餐館中也有，只是烹飪方式比較不同，會是以鹹蛋黃熱炒花枝的方式。 Its Holiday則是將花枝先裹麵粉漿油炸，再將表皮酥脆的與鹹蛋黃泥、乾辣椒拌炒，成 為Its Holiday的獨特美味。 這道菜並不辣，乾辣椒只是增加整體的香氣。 氣味濃郁的鹹蛋黃，配上鮮美又炸得酥脆的花枝，除了下飯，其還相當下酒呢！ 當時一吃就在想，如果是夏日配上一杯啤酒，應該相當暢快。 【燒白菜獅子頭】 推薦指數四顆星。 我喜歡自己做紅燒獅子頭，當然也喜歡品嚐紅燒獅子頭。 其實獅子頭的做工有點繁雜，所以一般的合菜餐館並不一定會有這道菜色，而Its Holiday的燒白菜獅子頭，也是要碰運氣才吃得到。 因為店主並非每天都會做這道菜，如果來訪的饕客非吃不可，可以事先像店主預訂。 Its Holiday的燒白菜獅子頭，在湯頭上不會過於油膩或死鹹，是相當清爽的紅燒。 靈魂主角獅子頭的肉質口感也是綿密，雖然沒有到入口即化，但是卻已經相當可口軟嫩。 加上煨到軟爛入味的白菜，一直都是店裡面的招牌菜色之一。 【令人驚喜的手工點心】 別以為Its Holiday只有菜餚厲害，連甜點都讓人讚賞。 有手工奶酪、酒釀芝麻湯圓、炸/蒸銀絲卷，不同的季節可以選擇不同的甜點。 不過有時候也會有隱藏版的「特殊甜點」！ 如果是平日到訪，或許有機會可以吃到店主的私房點心喔～ 不論是菜單上的點心選項，或是私房甜點，都讓人回味再三，果然任何料理都難不倒有料 理魂的人！ 【平日的午餐首選---商業午間套餐】 Its Holiday在剛開始營業的時候並沒有商業套餐，但是考量到中午可能只是兩三個同事 一起吃飯，因而推出只有平日才有的午間套餐。 午間套餐是一個主餐，有兩個配菜以及一碗湯品，白飯無限供應，最後有附餐飲料。 目前的價格有更動，進行些微調降至149元，而我的圖示是去年Its Holiday的官方粉絲頁 公佈價格，還是要以店內公布的價格為主。 --- 如果只有一個人或是兩個人，當然還是可以到Its Holiday享用美食！ 平日的商業午餐完全命中我和狼先生，所以三不五時就會找機會去吃。 因為主菜不隨便之外，配菜與湯品也不隨便，都是店內菜單可以點到的菜色呢！ 例如塔香茄子、老皮嫩肉、乾扁四季豆，吃過很多不同的配菜，自己都有點忘記還有哪些 。 最後還有附餐飲料，只能說CP值非常高！ 再加上店內的氣氛，如果在台北東區的話，應該要300元以上才有辦法吃到這樣的美味。 --- Its Holiday除了美味之外，男店主女店主待客也是熱情周到。 店內有兩張兒童餐椅，也有兒童餐具，是一間親子友善餐廳。 不過因為現在只有男店主一人掌廚，出餐速度會有點慢，請各位饕客如果到訪，要耐心等 待喔！ -- 我用僅存的一點驕傲，瘋狂的活著 http://www.wretch.cc/album/sheating -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.237.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1519036358.A.EE4.html
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