餐廳名稱：銀河 消費時間：2017年/11月 地 址：福岡県福岡市博多区築港本町2-1 9F 營業時間：11：30～14：00、17：00～21：30 推薦食物：水炊鍋 休 日：無 平均價位：～￥2999 網誌圖文版：http://biglegsrabbit.blogspot.jp/2017/11/2_52.html 「水炊き」(水炊鍋)是福岡當地的名物之一，乍看與火鍋非常相似，實質湯頭與肉品卻有 不同之處。這間名為「銀河」的餐廳在飯店「Sun Palace Hotel」9樓，主打水炊鍋之外 ，也是一間可以邊享受美食邊賞夜景的景觀餐廳。 圖中高聳的建築就是「Sun Palace Hotel」，也位於博多港塔附近，在博多港周邊有「福 岡國際會議場」、「福岡國際中心」、「Bayside Place」、溫泉浴場「波葉の湯」等景 點，許多活動都會在這邊的會場舉辦，例如2017年11月為期兩週的大相撲場所就選在「福 岡國際中心」舉行，許多當地人假日也都會前往參加活動。 或是到附近灣岸廣場「Bayside Place」的市集吃壽司和鮮魚，裡面還有設置藥妝店。晚 上再到博多港塔上眺望市區夜景和泡湯，也不失為一個輕鬆的行程安排。 從側邊入口進入後往中心走可看到三座電梯，往餐廳需搭右邊咖啡色電梯直達9樓與10樓 。「Sun Palace Hotel」在1樓、9樓、10樓各為不同餐點取向的餐廳。1樓「Lagoon」主 要以輕食與平價的西式料理為主，週末午餐主打不同咖哩口味的Buffet，10樓「LAPUTA」 則以精緻的法式料理為主軸。今天介紹的9樓「銀河」主要以和食為主，並以水炊鍋為招 牌餐點。 電梯直達9樓後會先看到櫃檯，店員會帶位入座。雖然現在才11月初，在萬聖節過後，許 多店家把裝飾好的聖誕樹拿出佈置，感受聖誕節即將到來的氣氛。 櫃台旁有一區是吧檯式的座位，旁邊以各樣的酒瓶做佈置區隔。 再往內走就是全景的360度窗邊用餐區，桌與桌之間距離與走道都很寬敞，用餐氣氛也很 安靜舒適。我們晚上去用餐時只有三桌客人，通常晚上來此用餐不太需要等候，只需留意 特殊節日或附近有舉辦大型活動的時間點。 桌上的餐紙符合季節性，不僅印上楓葉，也印上相撲的圖案，感覺別有用心。右邊的杯墊 也是可愛的白兔圖，與我到京都旅遊時買的花色類似。 菜單以日文為主，圖片不多，但看說明中的漢字不難理解內容，銀河的水炊鍋有4種價位 ，價位越高者代表前菜與副食種類越多，一人價位分別是日幣2500元、4320元、5400元、 6480元等，我們主要想吃水炊鍋的雞肉而非副食，所以選擇一人2500元的套餐，另外再追 加一份雞肉日幣650元。 每種價位的前菜都為小缽，內容各不相同，我們拿到分別是南瓜泥、燉牛肉、魚卵涼拌， 皆為冷食，味道清淡也美味。 店員在送上前菜後，會開始準備水炊用的瓦斯爐與用具，擺好後才把小缽的餐具收走。桌 子的大小設計剛好適合料理水炊鍋的尺寸，餐桌空間運用妥善，不太空也不會找不到位置 放餐碗。 接著店員會從廚房直接端來兩人份雞肉的水炊鍋，蔬菜盤和一份加點的雞肉，然後調好火 侯請我們等待片刻，全程都由店員煮鍋，客人只要享用即可。光看雞肉在湯裡渾透的樣貌 ，就令人饞涎欲滴。 待鍋已熱夠，湯已冒泡時，店員會過來盛湯到小杯子裡，並擺上沾醬用的碗、丟碎骨的碟 ，以及一盤切細蔥末與微辣蘿蔔泥，示意把蔥末加一點到小杯子裡後再品嚐。將杯子靠近 嘴鼻間，輕聞片刻湯香再沾汁入舌，湯清味美，好喝。 店員一邊等客人將碗中食盡後才會再提碗盛裝，一邊也注意火侯大小與食材的熟度。雞肉 氣味噴香，不嫩也不乾柴，醬油不酸不濃嗆，沾雞肉特別入味，提升美味度。 蔬菜盤有綠葉、紅蘿蔔、菜頭、香菇、切片白蔥、金針菇、高麗菜等一次下鍋，待滾熟後 就隨即起鍋才能吃得脆又營養，店員服務毫無怠慢，馬上盛裝入碗。 蔬菜味道幾近原味，吃得出鮮甜，但份量不多，蔬菜盤不夠也是能加點的。 加點的雞肉塊原本已熟，只是再度加熱上鍋，肉質一樣紮實不乾硬。湯頭煮到後面仍顯清 透，我想是因為少攪動與將熟的食材快速起鍋的原因，才不會出現濁湯樣。 銀河給的雞肉當中有一樣是雞肉丸，中間夾雜雞胗碎丁，帶點脆度。雞肉丸質地軟嫩，非 火鍋丸子般的彈性紮實，應是將雞肉成漿狀後手工捏抓而成，肉丸中間的縫隙會吸入一些 湯汁，有些燙口，沾著醬油吃滋味更好。 最後盛裝的是剩餘的蔬菜與一塊原味白色麻糬，麻糬因熱度使形狀攤軟難取，似湯圓般質 地黏稠，入口卻軟綿易嚼，能把口中肉味一掃而空，待品嚐下一份料理。 剩下鍋中的清湯後，店員詢問是否需要白飯或烏龍麵，可以加價煮一鍋雜炊，一份白飯是 日幣150元，於是我們加點兩份白飯。在台灣也有些高檔的日式火鍋店提供煮粥或煮麵的 服務，當時覺得新鮮，惟湯汁濁稠，與在日本所食雜炊相比仍有所不及。 雜炊除白飯外，另附雞蛋一顆與些許蔥花，在放入白飯前會先加入一些原汁於鍋中再次煮 沸。 放入白飯待煮數分鐘冒泡後，再置入蛋花與蔥末，不另放鹽或味素，即能起鍋享用。 店員盛裝一碗後，示意鍋中剩下的自行取用。看鍋中黃綠透白的，讓已有飽足的人仍想動 箸即食，一飲而盡。 勺起的不是粥，倒像泡飯，在福岡吃過幾次雜炊，都是如此。帶鹽味的湯頭使這鍋雜炊吃 來特別有勁，簡單的食物往往也最美味，轉眼已見銀白色的鍋底。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.92.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1519547306.A.0CD.html
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