餐廳名稱：正官木桶鍋 消費時間：107年/2月 地址：新北市蘆洲區集賢路396號 電話：02 8285 2667 營業時間：11:00-02:00 每人平均價位：300+～3,000+ 可否刷卡：否 有無包廂：無 推薦菜色：日本和牛 官網：FB:正官木桶鍋 正官木桶鍋為蘆洲知名火鍋店，幾年前推出甜蜜痛風鍋而聲名大噪，許多店家爭相效仿， 據聞好食多、肉多多等店家那般超大份量肉盤的風潮也是由正官領頭帶起的，不甘心創意 被抄襲而拓展北市據點正面迎擊對手，後續也以上官之名開放加盟，以高級肉品及海鮮立 足雙北火鍋市場。 過去曾在上官敦北直營店消費過痛風鍋，對海鮮的印象並不至好評，反而被SRF和牛肋眼 給震懾到了，那時雖從未踏至日本吃過正統和牛，但M9以上佈滿霜降油花的澳和倒也吃過 不少，反而還有點輕視血統更不純正的美國極黑和牛，但沒想到其表現如此亮眼，雖無特 別註明但肯定是GOLD級的吧，滾湯中輕涮兩下灑點海鹽經舌尖傳遞來的感受已遠遠超越各 大牛排館套餐價格動輒數千元的USDA Prime肋眼、菲力牛排，雖這麼說有些娘，但當下心 中是著實的幸福感。 日本和牛在去年底解禁開放輸台後身為高級肉品大盤的正官當然不缺席，並且頻頻在粉絲 專頁展示出驚人的和牛吞吐量，憑藉上次在敦北店的用餐經驗，對正官的牛肉品質抱持相 當的信心，過年檔期正好有神戶牛的促銷方案便與上次原班朋友相約至蘆洲本店。 我們一行三人遠道而來的目的就為了日本和牛而不在海鮮，點了促銷的神戶和牛雙人套餐 之外，再多點了單人10oz和牛霜降一起分食，問了店員得知今日供應的和牛霜降是宮崎牛 ，前幾天才剛吃過宮崎A5紐約客，便問可不可以換前幾天剛到貨一卡車的飛驒牛，等了一 會來了另一位資深店員來為我們點餐，而且竟然直接讓我們選擇銘柄(產地)，我當然直接 選擇他所列出的品牌中最貴的近江牛，如此一來我們這一趟就把日本三大和牛除松阪牛之 外的其他二大給吃過了！歪打正著很是幸運！ 神戶和牛套餐提供的是A5神戶BMS10的肋脊上肉+霜降雙拼，之前在另一間知名和牛專賣店 從店員口中得知：「日本和牛的分切與主流美國牛肉不同」，都是以大塊部位出售，也難 怪開放幾個月來在餐廳菜單上鮮少看到日本和牛的肋眼牛排(需以肋脊上肉再自行分切， 增加耗損)，而肋脊上肉則是包含肋眼在內的最高等級部位，推測應等同於美國切法的整 塊sirloin，今日的神戶霜降取上肩部位，單點的近江牛霜降則是下肉，肌間脂肪紋理皆 不差，但擺在鋒芒畢露的肋脊一旁也是只能乖乖當個配角，A5和牛以壽喜燒方式食用最為 合適，肉片稍稍變色隨即起鍋，有如兩個巴掌大片的神戶牛一口含入嘴中即釋放油脂，有 如沾了蛋液的錯覺，但個人立場來講，說和牛、黑鮪大腹會入口即化皆是浮誇之詞，但確 實是咀嚼絲毫不費力，可用舌頭好好享受其無比的軟嫩，慢慢釋放的油脂香氣在口與鼻腔 內遊走，緩緩吞下後先檢查一下眼角有無因感動到泛出淚珠而失態了。 https://i.imgur.com/oHH7J8B.jpg (神戶肋脊上肉) https://i.imgur.com/N2PLV1m.jpg 今日最大收穫除了宮崎牛換成近江牛之外，還從店員身上習得了過去都沒想到的秘招，涮 肉前先關火靜置，以餘溫將肉浸泡，大大降幅失敗過熟的機率，之前從牛排教父鄧有癸在 自家火鍋店Danny's WhatsNabe拍攝的影片中看到他們選用傳導快的紫銅鍋，深信不已反 而陷入涮肉需像煎牛排一樣先大火封住肉汁的巢窠，直到今日才頓悟啊。 https://i.imgur.com/KqSeiwS.jpg (近江牛霜降 ) 離開時看著冰箱與佇立於門口的旗幟不斷讚嘆，小田牛、有田牛、米澤牛、熊本和王... 各種銘柄的品牌牛，儼然已是個小型和牛博覽會，而另一頭風景則是柱子上斗大的標語「 我們是正官，不是王品」，與店家自嘲"鐵皮屋下的路邊攤"相映成趣，單純要吃高級食材 來這邊可以合理價格得到滿足，但若非常要求裝潢氣氛與服務建議還是去橘色、璞膳消費 比較合適。 - 少圖食記您可吞https://www.facebook.com/youcanswallow/ - -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.19.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1519357479.A.DF5.html
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