※ 引述《writerou (春衫猶濕)》之銘言： : http://ift.tt/2gsB3Mq : 壽司的藝術──由《將太的壽司》談起 贊同你對於 將太的壽司的想法 論起 壽司的漫畫 這些年來有過非常多的作品 當然近年的壽司漫畫也隨著壽司文化的變革 在新的料理技術上 不斷的進步 但 要了解 壽司 一個完整的架構 將太的壽司 可說是最為完整的 從 食材 刀具 料理技巧 心態 文化 能夠帶給 讀者 一個完整的壽司觀 觀看其他作品之前 無疑是一部必須要看過的作品 然而 真要了解 壽司的藝術 下一步還是需要真正的去品嘗 前幾年 在 大學客座任教 不少學生 知道我對飲食略有研究 希望我帶他們去品嘗看看所謂美食 其中在壽司的部分 有學生跟我說他們也吃過 爭鮮 我也是推薦了 將太的壽司 給他們做為參考 但看完之後 我對他們說 那走吧 老師帶你們去真正吃吃看~ 因為 我確定你們無法想像書中描述的味道 畢竟 壽司 是 日本的文化,這不是台灣人熟悉的味道 首先一個很大的誤解 一個生魚片 放到醋飯上 這並不叫做 壽司 甚至說 生魚片吧 如果你吃過用真正銳利的刀 切下 肉質緊實沒有因為碰撞而肉質鬆散的魚肉 所做成的生魚片 你會發現 一般我們台灣人在吃的生魚片 肉質都已經扯壞變軟 一點都不緊實 無法切生魚片該有的口感了 那你說 爭鮮 呢? 去 爭鮮 大家都吃什麼? 當然是 最受歡迎 的 鮭魚壽司 其中一個關鍵點 如果你去一家正統的壽司店 基本上你是點不到 鮭魚壽司 的 因為 鮭魚不是 正統的壽司店 會用的材料 (因為 生鮮鮭魚 有會致死的寄生蟲) 第一天 我買了一盒 爭鮮壽司 給學生們吃 ,依然 美味, 鮭魚 鮪魚~ 第二天 我帶他們去正統的江戶前壽司店 我告訴他們 一顆壽司 你可以吃上30秒 甚至一分鐘 因為香氣會一直變化 跟 繚繞 在你吞嚥下去後 香氣依然持續 學生們說 "老師你太誇張了" 當 學生們吃過以後 "這味道怎麼這麼驚人,老師我們懂你在說甚麼了" 此刻 學生們才懂了將太的壽司裡 在敘述的味道 頂級的壽司 就像是好的葡萄酒 頂級的巧克力~ 味覺跟香氣 是充滿層次的~甚至是充滿了生命力的 從2005年 野壽司 開始 台北正式進入了江戶前壽司的年代 對 壽司的要求 不在只是 食材的高級 新鮮 ,滿滿的鮪魚大肚肉 海膽 而是講究 食材的熟成 刀工 握飯技術 如今 江戶前壽司 已然成為 台北 高級壽司 的 主流 (中南部不一定 有,但並沒這麼普及) -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章網址: http://ift.tt/2i30Uuv ※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 10/25/2017 06:03:31
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