餐廳名稱：上海老飯店 消費時間：2017/10 地址：上海市黃浦區福佑路242號 電話：021 6311 1777 營業時間：11:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 20:30 每人平均價位：￥120 ~ 300 (TWD $545 ~ 1362) 圖文網誌：http://ift.tt/2jRb7w7 在豫園有間本幫菜的老字號─上海老飯店，不僅外觀醒目又十分氣派，裡頭也有許多經典 的老上海菜色，尤其以他們家的八寶鴨最為出名，因此這次就來造訪看看。不過在訂位時 有件很微妙的事，一開始先打電話來我先問晚上可以訂位嗎，一位先生不太客氣地回覆說 你要訂幾點，接著就不耐煩地說不能訂七點要六點以前就掛了，態度頗為糟糕，但因為我 們幾間候選名單真的也不好訂位，所以又再打來上海老飯店一次，這次換了個人接，我也 改成直接指名要七點七位，而這樣就可以訂位了，果然在中國的服務跟做事態度真的還是 很糟糕啊，然後對於某些店家也不能太客氣就是了。 這裡最為出名又極富技藝的就是八寶鴨，將鴨子內部的骨架都拆開，並從頸部下方取出還 要維持完整性，再將糯米、銀杏、栗子、筍丁、香菇、火腿、雞胗等等材料填餡進去，經 過上色並長時間蒸煮後才淋上醬汁上桌，十足十是傳統的老上海功夫菜。鴨肉的油脂與肉 鮮已經充分煨進糯米飯中，且肉質的質地跟米飯已經取得一致，相當綿軟香黏，配上醬汁 的醇香甜韻接受度相當高，果然是招牌菜色實在推薦。 再來蘇州名菜松鼠大桂魚也是這裡的招牌菜，不過說真的個人覺得是外型較具特色的菜， 將鳜鱼去骨並托作松鼠狀再去油炸，外酥內嫩且肉質細緻本就不會太差，不過外頭醬汁跟 糖醋魚幾乎同路，雖然接受度高但很難吃出魚肉的清甜，是相當氣派但口味還是八寶鴨要 來得有特色些。 燻魚在這裡也處理得不錯，酥皮浸泡過醬汁後更能入味，裡頭肉質纖維間帶有醬甜，咀嚼 間燻香氣不斷湧將上來相當開胃，是處理得很不錯的品項。而肚尖也相當有功夫，處理得 毫無異腥入口清爽，熟度也是剛剛好還保有肉汁，蘸允著醋醬頗為開胃而好嚼，除了價位 太高外喜歡吃豬肚的可以試試這種方式。 其他品項其實在台灣的上海餐廳應該都能吃到，表現也不會太差，在此就不多加贅述，但 有一點頗有微詞的是蟹肉小籠包，姑且不論價格不廉且沒有佳家湯包來得出色，但上桌時 有一顆已經破開實在不像話，這要嘛是捏製時出了大差錯，或是蒸煮過久讓麵皮爛破，甚 至連出餐錢都沒作檢查實在有失水準，更遑論上海老飯店的價格真的不廉。感覺來這裡就 幾道特色菜吃一吃即可，但這麼氣派的用餐環境裡當真樹大有枯枝，不論是訂位時的態度 兩極，或是出餐時沒有檢查就上桌，完全都對不住這個價位，實在可惜了八寶鴨這麼優秀 的技藝菜餚啊。 -- 肝血 淚 吃 拍 睡 http://ift.tt/1m3zcyl 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └http://ift.tt/1Nzrq59 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.216.167 ※ 文章網址: http://ift.tt/2jBVv2G
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